Пармезан — это не
просто сыр. Это часть истории Италии, аромат солнца, терпение времени и
уважение к ремеслу, которое не меняется веками. Его вкус узнают с первого
кусочка, а происхождение — строго охраняют по сей день.
Исторический
контекст
История пармезана
началась почти тысячу лет назад, в северной Италии — в провинциях Парма,
Реджо-Эмилия и Модена.
В XIII веке
монахи-бенедиктинцы искали способ сохранить молоко на долгое время. Они
нагревали его в больших медных чанах, добавляли сычужный фермент и высушивали
массу до плотного, сухого состояния. Так родился сыр, способный храниться
месяцами, не теряя вкуса.
Название
Parmigiano Reggiano означает буквально «из Пармы и Реджо-Эмилии» — и сегодня
это не просто слова. Производить настоящий пармезан разрешено только в этих
регионах. Сыр из других мест может быть похож по вкусу, но не имеет права
называться пармезаном — это часть национальной гордости Италии.
Особенности вкуса и создания
Настоящий пармезан
выдерживают не меньше 12 месяцев, а лучшие сорта — до 36.
Каждая головка
весит около 40 кг и хранится в особых условиях, где влажность и температура
тщательно контролируются.
Вкус — сложный и
многослойный: ореховые ноты, лёгкая сладость, оттенок топлёного молока и
кристаллики соли, которые хрустят на языке. Аромат — тёплый, густой, с нотками
сена и сливочного масла.
Этот сыр —
воплощение итальянской философии: не спешить, ценить натуральное и уважать
традиции.
Как применять:
Пармезан —
универсален.
В классике: паста,
ризотто, соусы, супы.
В повседневном
меню: посыпьте им омлет или запечённые овощи.
Для дегустации:
подайте кусочек сыра с вином, инжиром или мёдом — идеальное сочетание.
Попробуйте наш
пармезан 24 месяца выдержки — с насыщенным ореховым вкусом и рассыпчатой
структурой. Он раскрывается особенно ярко в сочетании с бокалом сухого белого
вина.
Вкус. История. Традиция.
Каждый кусочек
пармезана — это память о солнце, молоке и времени.
Сыр, который
хранит в себе итальянскую душу и напоминает: настоящее совершенство рождается
из простоты и терпения.