Сыр экстратвердый Ургевальт, 50%, Швейцария, выдержка 55 мес.

Ургевальт— экстра-твёрдый швейцарский сыр из сырого коровьего молока, выдержанный не менее 55 месяцев. Сыр создан по технологии Эмменталлера, но доведён до предельной зрелости, где вкус становится концентрированным и многослойным. Это редкая категория выдержки, в которой сыр приобретает почти коллекционный характер.

Органолептика
Вкус: мощный и насыщенный — сразу раскрываются карамелизированные орехи, затем появляется глубокий умами с бульонными оттенками и выразительной пикантностью; к финалу — пряные, слегка острые нюансы.
Аромат: интенсивный, зрелый — топлёное масло, сухие альпийские травы, ореховая скорлупа и лёгкая животная нота выдержки.
Текстура: плотная, кристаллическая, ломкая — сыр раскалывается на неровные кусочки и во рту превращается в кремовую массу с хрустящими кристаллами.
Послевкусие: очень длинное, глубокое, с солёно-карамельным и пряным шлейфом, который держится и развивается.

Как использовать
Ломайте небольшими кусочками — нож здесь вторичен, важна естественная структура.
Подавайте как главный акцент сырной доски — он не требует сопровождения, он сам событие.
Добавляйте в минимальном количестве в пасту или ризотто — он работает как концентрат вкуса.
Подавайте отдельно к вину после ужина — это сыр для медленного, внимательного вкушения.

Идеальные сочетания
Выдержанные белые вина (шардоне), структурные красные (неббиоло), херес или сухой сидр с телом.
Грецкий орех, фундук, тёмный мёд, инжир, плотный хлеб с коркой — всё, что выдерживает его мощный, концентрированный характер.