MAX
BIP
IMO
🧀 Сыр «Маруаль»
«Маруаль» — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с мощным, гастрономичным характером. Его легко узнать по квадратной форме, яркой оранжево-красной корочке и насыщенному аромату. Это сыр для тех, кто любит глубокие вкусы, выраженный умами и сложные «мясные» оттенки.
🏭 Производство и созревание
Во время созревания поверхность сыра регулярно омывается коктейлем аффинажных культур. Такая обработка формирует характерную мытую корочку, которая постепенно приобретает оттенки от тёплого оранжевого до красновато-коричневого.
На поверхности может появляться лёгкое белое напыление плесени Geotrichum. Внутри сыр остаётся плотным и эластичным, но при этом вязким и тающим, особенно когда хорошо согревается перед подачей.
👃 Вкус и аромат
- Аромат: насыщенный, грибной, с тёплыми копчёными и ферментированными нотами.
- Вкус: яркий и глубокий, с выраженным умами, напоминающим насыщенный мясной бульон.
- Текстура: эластичная, плотная, вязкая и одновременно нежно тающая.
- Послевкусие: долгое, грибно-мясное, с пикантным копчёным шлейфом.
🍽 Как подавать
«Маруаль» особенно хорош при комнатной температуре, поэтому перед подачей его стоит достать из холодильника примерно за 30–40 минут. Так сыр становится мягче, аромат — объёмнее, а вкус — более округлым. Подавайте его с тёплым деревенским хлебом, багетом или запечённым картофелем. 🥖🥔
🍎 С чем сочетать
Сильный характер сыра хорошо балансируют яблоко, груша, инжир, солодовый хлеб, орехи и слегка сладковатый луковый конфитюр. Из напитков подойдут сидр, насыщенное белое вино, бельгийский эль или лёгкое красное. 🍎🌰🍺
«Маруаль» — яркий, насыщенный и очень выразительный сыр: сначала грибной, затем мясной и умами, а в финале — тёплый, копчёный и долго остающийся во вкусе.
