MAX
BIP
IMO
Риет из мяса утки с черносливом — насыщенный мясной деликатес с выразительным вкусом утки и мягкой фруктовой сладостью чернослива. В отличие от классического гладкого паштета, риет имеет более фактурную, волокнистую текстуру: в нём чувствуется натуральное мясо, его сочность и плотность.
Мясо утки даёт риету глубокий, округлый вкус с характерной благородной жирностью, а чернослив добавляет мягкую сладость, лёгкую фруктовую кислинку и тонкое гастрономическое послевкусие. Чёрный перец подчёркивает мясной вкус и делает аромат более тёплым и пряным.
Риет хорошо раскрывается на подсушенном багете, ржаном хлебе, тостах или крекерах. Его можно подать как закуску к завтраку, к бокалу вина, на сырной или мясной тарелке, а также использовать для брускетт и праздничных канапе.
Органолептические свойства
Вкус: насыщенный утиный, мясной, с мягкой сладостью чернослива и лёгкой перечной пряностью.
Аромат: выраженный мясной, тёплый, с фруктовыми нотами чернослива и деликатным оттенком чёрного перца.
Текстура: плотная, сочная, волокнистая, более «мясная» и фактурная, чем у паштета.
Послевкусие: округлое, слегка сладковатое, с длительным утиным вкусом и мягкой пряной нотой.
Внешний вид: мясная масса натурального оттенка с заметной структурой волокон и включениями чернослива.
Особенности технологии
Риет готовится из мяса утки ручной обвалки с добавлением чернослива, соли, чёрного молотого перца и питьевой воды. Мясо измельчается не до полностью однородной паштетной массы, а до характерной риетной структуры — с сохранением мясных волокон. Благодаря этому продукт получается более фактурным, насыщенным и гастрономичным по сравнению с классическим паштетом.
Состав
Мясо утки ручной обвалки, чернослив, соль, перец чёрный молотый, вода питьевая.
