Сыр с мытой корочкой Лангр (Калибри) "Ле Трен"

🧀 Сыр «Лангр»

«Лангр» — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с выразительным, пикантным характером. Головка имеет форму небольшого бочонка с характерной впадиной в центре, которая делает этот сыр легко узнаваемым.

🏭 Производство и созревание

Во время созревания поверхность сыра регулярно омывается специальным аффинажным коктейлем с добавлением алкоголя. Это помогает формировать насыщенный аромат, сложный вкус и характерную корочку.

Цвет корочки меняется от жёлто-оранжевого до красно-коричневого. Поверхность может быть покрыта лёгким белым пушком плесени Geotrichum, которая участвует в формировании текстуры и аромата.

👃 Вкус и аромат

• Аромат: насыщенный, сливочный, с пикантными и слегка мясными оттенками.
• Вкус: глубокий, яркий, с возрастом становится более пикантным и раскрывается характерной нотой копчёного бекона.
• Текстура: в начале созревания плотная, вязкая и «мясистая», позже — кремовая, мягкая и тающая.
• Послевкусие: продолжительное, сливочно-пряное, с лёгким копчёным акцентом.

🍽 Как подавать

Перед подачей сыр лучше выдержать при комнатной температуре 30–40 минут: так текстура станет более пластичной, а вкус и аромат раскроются полнее. «Лангр» отлично подходит для сырной тарелки, подачи с тёплым хлебом, брускеттами и запечёнными овощами. 🥖

🍐 С чем сочетать

Хорошо сочетается с грушей, инжиром, виноградом, орехами и лёгким мёдом. Из напитков подойдут сухие белые вина, игристое, сидр или лёгкое красное. 🍐🌰🍷

«Лангр» — выразительный мягкий сыр, который особенно интересно меняется с возрастом: от плотной и вязкой текстуры к кремовой, тающей консистенции и более глубокому, пикантному вкусу с копчёными нотами.