MAX
BIP
IMO
🧀 Сыр «Кипиа с трюфелем» из козьего молока, 50%
«Кипиа с трюфелем» — твёрдый выдержанный сыр из козьего молока, произведённый в Крыму. Выдержка 12 месяцев формирует плотную, слегка зернистую текстуру и концентрированный вкус, а трюфель добавляет сложные землистые и грибные оттенки.
📜 Немного истории
Название «Кипиа» связано с одним из исторических мест Крыма — руинами средневекового укреплённого поселения на горе Кермен. Сыр создаётся небольшой частной сыроварней, специализирующейся на твёрдых и полутвёрдых сортах из местного молока.
🏭 Производство
В основе сыра — козье молоко и трюфель. Во время длительного созревания сыр теряет часть влаги, становится плотнее, а его сливочные и ореховые оттенки приобретают большую выразительность. Трюфель не заглушает характер козьего молока, а дополняет его глубокой грибной и землистой ароматикой.
👃 Вкус и аромат
- Аромат: сливочный и ореховый, с хлебными, грибными и трюфельными нотами.
- Вкус: насыщенный, пряный, слегка островатый, с заметным трюфельным акцентом.
- Текстура: твёрдая, плотная, немного зернистая и ломкая.
- Послевкусие: долгое, орехово-грибное, с деликатной пикантностью.
🍽 Как использовать
Перед подачей рекомендуется выдержать сыр при комнатной температуре 20–30 минут: так вкус и аромат раскроются полнее. Подавайте его небольшими ломтиками на сырной тарелке, добавляйте стружкой в салаты, пасту или ризотто. В горячие блюда сыр лучше вводить в конце приготовления, чтобы сохранить трюфельный аромат.
🍯 С чем сочетать
Сыр хорошо сочетается со свежим багетом, грушей, инжиром, виноградом, нейтральными орехами и небольшим количеством мёда. Из напитков подойдут сухое белое вино, лёгкое красное или игристое брют. 🍐🌰🍷
«Кипиа с трюфелем» — выразительный гастрономический сыр для тех, кто ценит яркий характер козьего молока и глубокий аромат трюфеля.
